Etnologi Olena Shcherban kertoi, mitä borssia keitettiin Ukrainassa pyhäaattona ja jouluna. Ja minun on sanottava, että esi-isämme olivat edelleen niitä gourmetteja
Ensimmäisellä festivaalilla esiteltiin vain 10 borssia, kahdeksannessa - jo 80, mikä tarkoittaa, että 10-vuotisjuhlafestivaalilla valmistetaan 100 lajiketta tästä kulttiruualaista. Sienillä, kalalla, omenoilla, sitruunalla ja hunajalla - mitään reseptiä ei toisteta. Joten "Lyalina Svetlitsassa" Oposhnyassa, Poltavan alueella, pääset todelliseen borssivaltakuntaan.
Kuinka keittää borssia pyhäksi iltaan
Tammikuun 6. päivä on myös syntymäpaasto, ja siksi kaikki juhlapöydän ruoat sisään Pyhä ilta pitäisi olla laiha. Poikkeusta ei tehdä juhlan "kuninkaalle" - borschille. Mutta tämä ei tarkoita, että syöt mautonta "lietettä". Juhlallisen vähärasvaisen borssin tulee olla runsaasti ainesosia.
Hänen Elena Shcherban neuvoo keittämään useista paputyypeistä - punaisista, violeteista, monivärisistä. Se tulee keittää erikseen.
Tarvitset myös kahdenlaisia punajuuria - tuoreita ja marinoituja. Leikkaa ne suikaleiksi ja paista hyvin.
Valmista kasvisliemi erikseen perunoista, porkkanoista, suolasta, laakerinlehdistä ja maustepippurista.
Laita siihen ensin paistetut punajuuret, sitten kaali, keitetyt pavut, paistetut sipulit ja porkkanat, kuivatut ja pakastetut sienet, valkosipuli ja sipulit. Ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni puolitoista tuntia.
Sienet voidaan korvata kalalla - kuivatut, savustetut, paistetut.
"Suutari pidettiin parhaana kalana juhlaborssiin",- sanoo Elena Shcherban.
Paaston borssi pyhänä iltana / istockphoto.com
Kuinka tehdä oikea borssi jouluksi
Jouluksi valmistettiin myös borssia. Mutta koska syntymäpaasto oli ohi, siinä oli välttämättä lihaa - porsaan kylkiluita.
Elena Shcherbanin mukaan klassisessa jouluborschissa ei ole perunaa tai kaalia. Sen pääraaka-aineet ovat liha, juurikaskvass, paljon paistettua sipulia ja porkkanaa sekä tietysti kuivatut päärynät.
"Joillain alueilla, esimerkiksi Lvivin alueella, kirsikkasiirappia lisättiin jouluborssiin kirkkaamman maun vuoksi."- sanoo etnologi.
On myös mielenkiintoista lukea:
Joulupöytä: 5 reseptiä herkulliseen koiraan
Mitä he syövät jouluna ympäri maailmaa
Resepti herkulliseen unikonsiemenrullaan jouluksi
