Riisi on todennäköisesti kaikkien tiedossa. Tämä ei ole yllättävää, koska riisi on elintarvikkeiden perusta yli puolelle maailman väestöstä ja sitä kasvatetaan kaikilla mantereilla paitsi Etelämantereella.
Mikä tekee riisistä peruselintarvikkeen monissa maissa? Mitä saantoa voidaan saada yhdestä siemenestä? Millainen riisi on maukkainta ja mikä arvokkainta? Voiko riisi olla myrkyllistä? Kuinka tämä vilja vaikutti Kiinan muurin rakentamiseen? Ja miksi villiriisi on parempi kuin lajikeriisi? Löydät vastauksen näihin ja moniin muihin kysymyksiin seuraavasta artikkelista.
Lue loppuun asti saadaksesi mahdollisimman hyödyllisiä tietoja.
1. Riisi - aasialaisen keittiön erikoisuus
Monille ei tule yllätys, että riisi asuu Aasiassa. Sitä viljeltiin tällä mantereella vielä 7 tuhatta (joidenkin lähteiden mukaan 15 000) vuotta sitten. Siksi voimme sanoa luottavaisesti, että riisi on vanhin tunnettu elintarvike, joka on edelleen erittäin suosittu nykyään. Ainakin Aasiassa sen osuus riisinjyvien tuotannosta ja kulutuksesta on 90 prosenttia. Maantieteellisestä menestyksestä huolimatta riisi on edelleen yksi tärkeimmistä energianlähteistä koko ihmiskunnalle vehnän ja maissin ohella.
Vaikka riisiä viljellään yli 100 maassa ympäri maailmaa, suurin kulutus on Aasian maissa. Joten vain Kiinassa on yli 100 kg riisiä per henkilö vuodessa. Vertailun vuoksi amerikkalaiset kuluttavat vain 10 kg henkilöä kohti vuodessa, ja eurooppalaiset, mukaan lukien venäläiset, vielä vähemmän - 4-6 kg.
2. Ruokapommi
Miksi riisi on niin arvostettu ravinnon lähteenä? Yksi syy on sen poikkeuksellinen sato - yhdestä siemenestä voidaan saada jopa 3 000 jyvää. Lisäksi riisi on erittäin runsaasti ravinteita. Joten katsotaanpa edut, joita kehomme saa riisistä.
Riisi on erinomainen energialähde, koska se koostuu pääasiassa hiilihydraateista. Kehomme muuntaa hiilihydraatit suhteellisen nopeasti energiaksi, mikä on välttämätöntä kaikenlaiselle toiminnalle. Lisäksi riisin hiilihydraatit stimuloivat aivoja tuottamaan serotoniinia, hormonia, johon liittyy mielialan parantuminen ja ruokahalun heikkeneminen. Ja tärkkelys yhtenä monimutkaisista hiilihydraateista auttaa ruoansulatuskanavaa tuottamaan hyödyllisiä bakteereja, jotka parantavat ruoansulatusta.
On myös syytä huomata, että riisi on rikkain arvokkaan proteiinin lähde kaikkien tunnettujen viljojen joukossa.
Riisi on erinomainen ruoka ihmisille, joilla on puutteita B1-, B2-, B3-vitamiineista ja mineraaleista, kuten sinkistä, seleenistä, magnesiumista ja raudasta. Tämä tekee siitä erinomaisen estämään anemiaa tai iho-ongelmia.
Riisissä on myös runsaasti folaattia, joka tukee normaalia solukasvua. Viljoissa olevat ravintokuidut estävät kasvainten muodostumisen, parantavat ruoansulatuskanavan toimintaa auttavat ylläpitämään normaalia verensokeritasoa ja vähentävät siten nälkää painon hallinta. Riisi on loistava vaihtoehto vehnälle gluteenittomalle dieetille.
Mielenkiintoista on, että riisin kaikista positiivisista terveysetuista huolimatta se sisältää arseenia, vaarallista ja myrkyllistä ainetta. Riskin myrkyllisyys on kuitenkin niin pieni, että myrkytyksestä ei tarvitse huolehtia.
3. Millainen riisi on terveellistä ja mikä on herkullisinta
Entä jos meillä on käytössämme 40 tuhatta riisityyppiä? Mikä on arvokkain?
Kaikki alkaa pellolta korjatusta viljasta, joka sisältää alkua, endospermia, leseitä, jotka antavat viljalle sen tyypillisen värin, ja kuoren.
Ruskea riisi (täysjyvä) muodostuu syömättömän ulkokerroksen eli tarkalleen kuoren poistamisen jälkeen.
Valkoisen riisin tuotannon aikana vilja puhdistetaan leseistä ja alkioista ja lisäksi kiillotetaan parhaan maun saamiseksi. On kuitenkin syytä huomata, että näiden viljan osien poistaminen vie valkoiselta riisiltä suurimman osan proteiineista, kuiduista, vitamiineista ja kivennäisaineista, vaikka niitä lisätään joskus keinotekoisesti. Tällainen intensiivinen riisin käsittely vähentää sen ravintoarvoa parempaan maittavuuteen, helppoon valmistukseen ja pitempään säilyvyyteen.
Valkoista riisiä löytyy monista lajikkeista. Jos pidät riisiä tahmeemmaksi ruoanlaittoon, valitse lyhytjyväinen (erityisesti pyöreä). Toisaalta vapaasti virtaavien lisukkeiden ystävien tulisi kiinnittää huomiota pitkäjyväiseen riisiin.
Lisäksi tiettyihin riisityyppeihin liittyy erilaisia aistimuksia. Niille, joilla on voimakas maku, ruskea tai punainen riisi on ensisijainen valinta. Niille, jotka rakastavat miellyttäviä aromeja, valitse jasmiiniriisi tai basmatiriisi. Jälkimmäinen on erityisen houkutteleva, koska se sisältää 20% enemmän kuitua kuin mikään muu riisilajike.
On kuitenkin tärkeää muistaa, että valkoisella riisillä voi olla täysin päinvastainen vaikutus verensokeriin kuin täysjyvätuotteella. Siksi diabetesta sairastavien tulisi valita vain ruskea riisi.
4. Miksi villiriisi on parempi kuin lajikeriisi?
Tiesitkö, että villiriisi ei ole ollenkaan riisiä, vaan vain sen hyvin kaukainen sukulainen? Itse asiassa se on eräänlaista soiden ruohoa, joka kasvaa pääasiassa Pohjois-Amerikassa. Näissä paikoissa sitä kutsutaan vesikauraksi, kanadalaiseksi tai intialaiseksi riisiksi. Koska villiriisi on erinomainen proteiinin lähde, se muodosti perustan sioux- ja ojibway-heimojen ruokavalioon.
Villiriisi sisältää paljon enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin viljelylajikkeet, ja sitä voidaan säilyttää loputtomiin, mikä tekee siitä suuren kilpailijan aasialaisille jyville. Tämän lisäksi lajikeriisi tulisi kuluttaa 3-6 kuukauden kuluessa. Tämän ajan kuluttua sen ravintoarvo pienenee. Villiriisin osalta se pysyy syötävänä 10-30 vuotta.
5. Riisi ei ole vain ruokaa
Riisiä arvostetaan paitsi tyypillisestä ruoastaan. Hienojen ominaisuuksiensa ansiosta tästä viljasta on tullut erittäin tärkeä elementti kaikilla elämänaloilla eikä vain Aasian mantereella.
Esimerkiksi kiinankielinen riisin sana vastaa ruokaa. Kiinassa suosittu tervehdys on "söitkö tänään riisiä?" Ja Thaimaassa sana "riisi" on yleinen kutsu syödä. Japanissa riisi on niin arvostettu, että yksittäisiä riisinjyviä kutsutaan "pieniksi buddhiksi". Samanaikaisesti tässä maassa yksi sana riisi tarkoittaa itse keitettyä riisiä ja kaikkea muuta ruokaa.
Mielenkiintoista on, että me, läntisen maailman asukkaat, ei myöskään säästetä riisin kulttuurivaikutuksia. Tämän viljan kunniaksi nimettiin kaksi japanilaista automerkkiä, joita eurooppalaiset ostavat innokkaasti - Toyota ja Honda. Ensimmäinen nimistä tarkoittaa "kaunista riisipeltoa" ja toinen - "pääriisikenttää". Eurooppalaiset ottivat myös käyttöön aasialaisen perinteen ripotella riisiä nuorille. Tämä rituaali symboloi onnellisuuden toivoa morsiamen ja sulhasen heidän yhdessä elämässä.
Riisiä käytetään myös arkkitehtuurissa, taiteessa, taloustieteessä ja muilla aloilla.
Murskattu vilja lisättiin liuokseen, josta Kiinan muuri rakennettiin (se oli) Rakennettu 15-16-luvuilla), ja huolimatta siitä, että paljon aikaa on kulunut, rakennus on edelleen erinomainen kunto.
Vielä yllättävämpää on se, että riisiä käytetään nykyään korujen valmistamiseen. Yleisin käytäntö on kaivertaa nimesi viljaan, joka asetetaan erityiseen pulloon ja jota käytetään kuten riipusta.
Riisilaitoksen varret käytetään kuuluisan japanilaisen keramiikan valmistamiseen. Niitä käytetään käärimään savituotteita, minkä vuoksi tulevien astioiden seinille luodaan tyypillisiä kuvioita.
Joillakin Aasian maaseutualueilla riisiä käytetään edelleen velkojen maksamiseen ja palkkojen maksamiseen. Lisäksi riisistä valmistetaan maitoa, etikkaa, paperia, viljaa käytetään kosmetiikan, pakkausmateriaalit, hammastahna ja suositut alkoholijuomat, kuten viini, olut, grappa ja sakea. Sveitsiläiset ovat kehittäneet tekniikan selkäkipuja lievittävien riisityynyjen tuottamiseksi.
