Ruokalista on kuin ravintolassa: koululaisille annetaan bolognese ja chili con carne

Eilen terveysministeriö ja Ukrainan poliitikot esittivät uuden kouluruokalistan. Se on suunniteltu 4 viikkoon, sisältää 160 ruokalajia ja sillä on kadehdittava valikoima. Makkaraa ja hapankaalia sisältävän perunamuusin sijaan koululaisille annetaan vereshchaka, shpundra, kalaa béchamel-kastikkeessa ja naudanlihaa bolognese. Kuuluisa kokki Evgeny Klopotenko työskenteli ruokalistan kehittämisessä yhdessä CultFood-projektitiimin sekä ravitsemusterapeuttien ja teknologien kanssa. Päivitetyt ateriat alkavat kouluissa uudesta lukuvuodesta alkaen. Sillä välin jokaisella äidillä on 10 päivää aikaa tutustua ruokalistaan ​​terveysministeriön verkkosivuilla ja lähettää sille ehdotuksensa ja kommenttinsa.

Saniteettiruokastandardit eivät toimi hyvin

Epäasianmukainen ja huonosti tasapainoinen ravitsemusongelma kouluruokaloissa ei noussut eilen. Seitsemän kymmenestä ukrainalaisesta äidistä on tyytymätön tapaan, jolla heidän lapsiaan ruokitaan koulussa. 1. luokan makkarat, keitetty makkara, pasta ja kourallinen punajuuri- tai kaalisalaattia - tällainen ruokavalio, joka on myös maustettu pullaa, voi heikentää jopa aivan terveellisen lapsen vatsaa. Erillinen aihe -

allergioista kärsivät lapsetjotka tarvitsevat erityisiä aterioita. Leijonan osuus kouluruokaloista ei tarjoa erillistä valikkoa tätä varten, joten äitien on kerättävä välipaloja lapselleen kouluun.

Vasta viime vuonna virkamiehet aloittivat lopulta koulun ruokintauudistuksen. Tämän vuoden tammikuun 1. päivästä tuli voimaan uudet terveysstandardit aterioiden järjestämisestä ja koululaisten ruokavalion vaatimuksista. Valikosta suljettiin pois puolivalmiit lihavalmisteet, makkarat, makkarat ja jauhomakeiset, kuten pullat. Energiajuomat ja sooda sisällytettiin myyntiin kiellettyjen tuotteiden luetteloon. Tekniset määräykset ovat vähentäneet aterioiden sallittua sokerin, suolan ja tyydyttyneen rasvan määrää. Lihaa, maitoa ja hedelmiä lisättiin viikoittaisessa ruokavaliossa.

Päivitetyissä terveyssäännöissä kouluruokailuyksiköille annettiin erityisiä suosituksia: mitä ja kuinka paljon voidaan ja pitäisi laittaa lapsen lautaselle. Kaikki eivät kuitenkaan pystyneet tuomaan valikkoa uusiin vaatimuksiin. Valtion elintarvike- ja kuluttajapalvelun tämän vuoden alusta lähtien kouluissa suorittamien ennakoimattomien tarkastusten tulosten mukaan joka neljäs oppilaitos rikkoo edelleen ravitsemusnormeja. Terveysministeriön totteleminen ja makkaran poistaminen ruokavaliosta osoittautui melko yksinkertaiseksi. Samaa ei voida sanoa suositellusta energiataseesta, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhteesta tai sokerin ja suolan kulutusnormeista.

Uusi valikko tulee pakolliseksi kouluille

Uutta kouluvalikkoa pyydetään lopulta ja peruuttamattomasti ratkaisemaan koululaisten ravitsemusongelma. Eilen sen esittivät Ukrainan presidentin lady Olena Zelenskaya, terveysministeri Viktor Ljaško, opetusministeri Serhiy Shkarlet ja kokki Jevgeny Klopotenko. Koko CultFood-projektin kokkien ja ravitsemusterapeuttien tiimi on työskennellyt kehityksen parissa yli kuuden kuukauden ajan. Tuloksena on tasapainoinen ja hyvin monipuolinen menu, jossa painotetaan perinteistä ukrainalaista ruokaa ja eurooppalaisia ​​ruokia.

Uusi valikko on suunniteltu 4 viikoksi (eikä 2, kuten aiemmin), joten siinä on paljon enemmän ruokia. Kehittäjät väittävät, että niitä on peräti 160. Syksy- ja talvivalikoille on vaihtoehtoja. Koululounaita varten on erillinen menu sekä kattava luettelo vaihtoehdoista seitsemän päivän viisi ateriaa päivässä (esimerkiksi sisäoppilaitokset tai lasten terveyslaitokset).

Evgeny Klopotenkon mukaan kehityksen aikana neuvoteltiin jatkuvasti ravitsemusterapeuttien kanssa, jotta valikossa otettaisiin huomioon kaikki tuotteiden kaloripitoisuutta ja niiden energiataseita koskevat normit ja vaatimukset. "Olemme ottaneet ruokavalioon perinteisiä ukrainalaisia ​​ruokia, suosittuja ruokia maailman eri keittiöistä sekä gluteenittomia tuotteita", kokki kertoi esitelmässä toimittajille. "Lisäksi lasten valikossa lisätään hedelmien ja lihan määrää." Uusien ruokien ominaisuus: ruoanlaitossa sitä saa käyttää luonnon yrtit ja mausteet (esim. oregano) ja luonnonkastikkeet (ketsuppi, inkivääri, bešameli, bolognese). Ruokaa ei kuitenkaan voida vielä paistaa. Valikossa on vain keitetyt, haudutetut, höyrytetyt ja paistetut astiat.

Nyt luonnosvalikosta keskustellaan: ennen lopullista sopimusta ja hyväksymistä voit tutustua siihen terveysministeriön verkkosivuilla. Virkamiehet sanovat olevansa valmiita hyväksymään vanhempien toiveet ja kommentit. Tätä varten ne on ilmoitettava kirjallisesti ja lähetettävä terveysministeriön sähköpostiin. Mutta heti kun ruokalista on hyväksytty, jokaisen koulun on noudatettava uusia sääntöjä ja järjestettävä ateriat hyväksytyn ruokavalion mukaisesti. Kehittäjät väittävät, että se ei ole vaikeaa. "Valikkoon lisätään askel askeleelta reseptit ja tekniset kartat, mikä helpottaa suuresti koulukahviloiden työtä", Klopotenko painotti esityksessään.

"Monet normit tulevat voimaan 1. syyskuuta, joten kouluilla on tarpeeksi aikaa valmistautua", Elena Zelenskaya kertoi. Samalla ensimmäinen nainen korosti, että ravitsemusuudistuksen tulisi kouluissa sisältää paitsi muutoksia myös ruokalistaan. Ukrainan koulujen ruokajärjestelmää koskevan kattavan tutkimuksen tulosten mukaan tilanne ruoanvalmistuksen suhteen on hyvin valitettavaa. Neljännes kouluista ei säädä ruoan lämpötilaa millään tavalla, ja puolella kylien kouluista ja 40 prosentilla kaupungeissa ei ole lainkaan tiloja ja laitteita, jotta lapset voisivat syödä normaalisti. Siksi uusien ruokien lisäksi ennen kouluvuoden alkua on uudistettava ateriapalveluyksiköt ja kouluttava kokkeja.

Esimerkki lounasta kouluvalikossa viikon ajan

maanantai

• Pehmeä juusto ja tomaattisalaatti
• Avgolemono-keitto
• Laiska täytetyt kaalirullat naudanlihalla
• Tuore (jäädytetty) marjakompotti minttua ja rusinoita
• ruisleipä
• Tuoreet omenat tai päärynät

tiistai

• Tuore punajuurisalaatti hapankermalla
• Valkoinen keitto nyytteillä
• Vereshchaka naudanlihasta
• Löysä tattaripuuro
• Kokojyväleipä
• Melissa-teetä
• Tuoreet banaanit

keskiviikko

• Vihannes- ja munasalaatti
• Kaali kurpitsa kanssa
• Kalapuikot
• Ketsupikastike
• Löysä riisi oreganolla
• ruisleipä
• Tuoreet appelsiinit tai luumut

torstai

• Porkkana- ja omenasalaatti Vinaigrette-kastikkeella
• Borssi perunoiden kanssa
• Kermavaahtoa
• "Inkivääri" kastikkeessa paistettua kanaa
• Perunamuusia oreganolla
• ruisleipä
• Tuoreet luumut tai omenat

perjantai

• Minestrone
• Chili con carne (pavut naudanlihan kanssa)
• Mehu
• Kokojyväleipä
• Tuoreet banaanit

Sinua kiinnostaa myös lukeminen:

Toimitus ja uusi ruoka: viranomaiset puhuivat koulun innovaatioista vuonna 2021

Ei makkaroita ja makkaroita: kouluruokaloissa ruoka on terveellistä

Mikä pitäisi olla lapsen ravinto raskailla kuormilla