Lääkäri, jolla on 23 vuoden kokemus, kertoo.
Kaikki makeutusaineet on jaettu synteettisiin (kemiallisista yhdisteistä) ja luonnollisiin (luonnollisiin).
Kuinka ne eroavat toisistaan?
🌱 Synteettisillä aineilla ei ole ravintoarvoa ja ne poistuvat kokonaan kehosta.
🌱 Luonnollisilla on jonkinlainen kaloripitoisuus, kaikki ovat erilaisia, mutta ne eivät aiheuta voimakasta insuliinin nousua johtuen siitä, että ne hajoavat hitaasti. Eli luonnolliset makeutusaineet ovat mukana aineenvaihdunnassa, kuten sokeri.
🌱 Poikkeukset: stevialla ja erytritolilla ei ole energia-arvoa eivätkä ne osallistu hiilihydraattien aineenvaihduntaan, vaikka ne ovatkin luonnollisia yhdisteitä. Siksi pidän niitä parhaimpina, mutta täällä, kuten sanotaan, maku ja väri.
🌱Kaikki synteettiset korvikkeet ovat paljon makeampi kuin sokeri ja luonnollinen voi olla joko enemmän tai vähemmän makeaa. Esimerkiksi Stevia on voimakas makeutusaine.
Puhutaan suosituimmista luonnollisista makeutusaineista.
RFraktoosi
Fruktoosi ei aiheuta verensokeripiikkejä, ja sitä on pitkään pidetty turvallisena korvikkeena. Kuitenkin nyt tiedetään, että jos kulutat säännöllisesti yli 50 grammaa fruktoosia päivässä, niin tämä voi johtaa rasvakudoksen liialliseen kertymiseen, erityisesti maksassa ja haimassa, ja sitten alkoholittomaan rasva-maksasairauteen.
50 g fruktoosia on 6-7 mandariinia, 2-3 makeaa päärynää, 80 g dateleita, 4 omenaa.
Hunaja sisältää paljon fruktoosia - noin 60-70 painoprosenttia.
Minulla on fruktoosia koskeva tieteellinen julkaisu, joka on julkaistu tunnetulla tieteellisellä sivustolla PubMed - Fruktoosin rooli munuaiskivien muodostumisessa.
OrbSorbit E 420
Se on 6-atominen alkoholi, ei hiilihydraatti, joten insuliinin ei tarvitse absorboida tätä ainetta. Löytyy esimerkiksi omenoista, pihlaasta ja ei niin makea kuin sokeri.
Liiallisesti kulutettuna se heikkenee. Enintään 15 g päivässä.
🌱 ksylitoli E 967
Tämä on myös alkoholia, mutta se on valmistettu puusta tai orgaanisesta jätteestä. Ei haitallista hampaille ja toimii myös laksatiivina.
Ry Erythritol, jota kutsutaan myös "melonisokeriksi", erytrol, E 968.
Uutettu hedelmistä ja vihanneksista.
Siinä ei ole kaloreita, se ei aiheuta karieksia, monet ihmiset huomaavat miellyttävän kylmän suussa ottaessaan sitä. Mutta tämä ei ole aina tarkoituksenmukaista, minkä vuoksi erytritolia sekoitetaan usein steviaan.
Stevia.
Olen jo kirjoittanut paljon hänestä (linkki lopussa).
Tämä hyvä makeutusaine ilman kaloreita on lähes 200 kertaa makeampi kuin sokeri. Joidenkin lähteiden mukaan - 300 kertaa!
Stevia on nyt ilmestynyt markkinoille lähes ilman yrttimakua.
Mutta monille se tuntuu katkeralta.
🌱Isomaltti (E 953)
Se on sokeri-isomeeri, joka sitten hydrataan. Kuumennettaessa isomaltista tulee läpinäkyvää ja kiinteytyessään se muodostaa vahvan karamellin, minkä vuoksi kondiittorit käyttävät sitä usein. On kuitenkin tärkeää, ettei sitä syö liikaa: isomaltti vahvistaa suolistoa ja voi aiheuttaa turvotusta ja kipua.
Seuraava kerta - keinotekoisista makeutusaineista.
Lääkäri Pavlova
Lue myös steviasta.
