jälkeen tämän julkaisun noin haittaa majoneesi lähetti minulle varsin looginen kysymys: Maillardin reaktio tapahtuu korkeissa lämpötiloissa, ja majoneesi - kylmä kastike. Ei virhe?
Valitettavasti ei.
Glykaation - tietyssä tapauksessa Maillardin reaktio, joka tapahtuu paljon alemmissa lämpötiloissa.
Esimerkiksi kehon normaalissa tilassa enintään 38 astetta (sisällä, osissa), mutta glykaation prosessi tapahtuu.
Sillä varsinkin uskottomia - Labsin jopa tehdä verikoe hemoglobiinia, jota vasten arvioida kompensointiaste tyypin 2 diabetes. Tämä on vain reaktion tuote itse.
Paitsi glykaatiomenetelmä jota esiintyy kehossamme kestää glyoksalaasi järjestelmä (muuten antiglikatsionnaya). Päivänä hän voi selviytyä noin 15000 yksikköä glykaation lopputuotteiden (Kirjoitin paljon niistä).
Mutta!
Jos useita saapuvia rasvojen ja hiilihydraattien elintarvikkeiden ylittää sallitut rajat, sitten on prosessi glykaation vahvempia. Muodostumista pisimmällä glykaatiolopputuotteiden kehossa. Tässä, valitettavasti, on luonnollinen prosessi.
Siksi majoneesia tai vielä parempaa, salaattia, ylimäärin hiilihydraatteja ja rasvaa (on myös proteiineja, munia, makkaraa tai lihaa) - se on vain juhla jonkinlainen järjestelmä tuottaa haitallisia glykaation lopputuotteiden.
Se on kuin roiskeita bensiiniä uunissa.
Monissa majoneesit ovat sokeri, mutta Olivier makkara maustettu nitriittejä ja nitraatteja - myös arvokkaita resursseja liiallisen glykaatioreaktio.
Ja, tietenkin, tämä kastike on ehdottomasti haitallista paistamiseen ja leivontaan. Sitten Maillardin reaktio avautua täysin voimassa, ja teille vatsassa mukana toimitetaan joukko valmiita glykaatiolopputuotteiden.
Olisin iloinen, jos näistä tiedoista oli hyötyä, ja jaat sen ystäviesi kanssa. Kaikki terveys, harmonia ja pitkää ikää!
Lääkäriltä Pavlova,
Ehdokas Medical Sciences, Moskovan valtionyliopisto endokrinologian klo yliopistollisen sairaalan, tieteellinen johtaja klinikan Systems Medicine.
Täällä - kuten muuttuvat määrä glykaation lopputuotteiden eri tapoja ruoanlaitto kananrintaa.
