Teurastajakokki Konstantin Laipakov kertoi grilliruoan salaisuuksista. Millainen liha sopii grilliin? Kuinka marinoida liha puolessa tunnissa? Kuinka valmistaa mehukas shish kebab?
Mikä on paras liha kebabille?
Klassinen grilli keitetyt sianlihasta. Ihannetapauksessa kaulasta. Tämä liha on melko rasvaista, joten kebab on mehukas. Ruokavalion vaihtoehto on ulkofileestä. Jos katsot tätä lihaa mikroskoopilla, siinä on vielä vähemmän rasvaa kuin kanafileessä. Mutta filee on kypsennettävä erittäin huolellisesti: se on helppo kuivata. Kinkku ja lapa sopivat myös kebabeille, mutta nämä osat on marinoitava pidempään lihan pehmentämiseksi. Valitse shashlik-kinkussa rumpuosa: muut voivat olla kuivia ja tiheitä. Pilko liha suuremmaksi niin, että se on paistettu päältä ja pehmeä sisäpuolelta.
Kuinka tehdä täydellinen kebabmarinadi?
Monet ukrainalaiset käyttävät etikkaa lihan peittauksessa. Sinun ei pitäisi tehdä tätä: hän puristaa lihaa, ja kebabista tulee hyvin tiheää. Liha voidaan marinoida kiivissä, mutta ei kauan. Kiivihappo syö lihaa erittäin voimakkaasti, ja siitä tulee kuin puuvillaa. Mutta jos tarvitset nopeaa marinadi, niin tämä on ihanteellinen: liha marinoituu alle kahdessa tunnissa. Ananasmehulla (ei pakattu!) On sama vaikutus. Mutta on parempi olla käyttämättä sitruunaa: se voi tehdä lihasta hapan.
Ideaalisen marinadin välttämätön osa on sipuli. Se on leikattava mahdollisimman pieneksi, jotta se antaa kaiken mehunsa. Jos haluat paistaa kebabia sipulilla, on parempi leikata se renkaiksi erikseen tätä tarkoitusta varten ja silti silittää marinadille. Lisää alkalista kivennäisvettä: se pehmentää myös kuituja. Mutta sinun ei pidä maustaa porsaan kebabin marinaa mausteilla: ne keskeyttävät lihan maun. Yrtteistä on suositeltavaa rosmariini, timjami, basilika. Ei sovellu porsaan korianterille. Liha on suositeltavaa marinoida illalla, ja aamulla voit mennä sen kanssa luontoon.
Ihanteellinen liha grilliin - siankaula / istockphoto.com
Kanan kebabin keittämisen salaisuudet
Paras vaihtoehto grilliin on reidet. Yleensä kana näyttää ulkonäöltään valmiilta, mutta kun leikkaat sen, se osoittautuu kosteaksi luun lähellä. Tämän välttämiseksi poista liha luusta etukäteen, leikkaa annoksiksi ja keitä vartailla. Kana, toisin kuin sianliha, voidaan ja pitäisi marinoida mausteissa. Mikä on makukysymys.
Vasikanlihan grillin salaisuudet
Vasikanlihan tulisi olla maitotuote: mitä vanhempi eläin, sitä kovempi liha on. Ukrainassa kasvatettua naudanlihaa ei ole tarkoitettu grilliin, joten on suositeltavaa ottaa lypsylehmä. Marinoita lihaa kefirissä, sinapissa, sipulissa, suolassa ja pippurissa.
Lapset rakastavat kokata ja syödä kebabia / istockphoto.com
Karitsan kebabin keittämisen salaisuudet
Käytä takaosan lihaa kebabiin. Omituisen hajun minimoimiseksi leikkaa liha poistamalla mahdollisimman paljon rasvaa. Ota myös karitsa: mitä vanhempi eläin, sitä voimakkaampi haju on. Leikkaa liha kuutioiksi ja lisää chili, valkosipuli, rosmariini, korianteri, sitruunaruoho sekä oliiviöljyä. Anna karitsan jyrkätä marinadissa päivän ajan ja paista vasta sitten kebab.
Elämä hakkasi kokilta
- Jotta grilli olisi tuoksuva, käytä kirsikka- tai omenaoksia paistamiseen.
- Älä aseta vartaat lähelle toisiaan, muuten päädyt yhteen kiinteään lihapalaan. Kebab tarvitsee tilaa, jotta liha kypsyy tasaisesti.
- Jos vasikanliha voidaan jättää puolivalmiiksi, sianliha on paahdettava kokonaan. Tee viilto ymmärtääksesi, että kebab on valmis. Jos liha paistetaan päältä, mutta sisällä on kosteaa, poista se lämmöltä ja kääri se folioon: se on valmis.
Sinua kiinnostaa myös lukea:
Kebab ja hahmo: 10 salaisuutta siitä, kuinka mennä piknikille eikä parane
Grilli resepti kaikkiin tilanteisiin Andrey Shabanovilta
Parhaat kebabkastikkeet: 6 nopeaa reseptiä
